پسته اکبری اعلاء خام

پسته جزء جدانشدنی آجیل ایرانی (آجیل شب یلدا، آجیل عید نوروز و آجیل چهارشنبه سوری) میوه‌ای با پوسته تخمه مرغی شکل خارجی و هسته خوش‌طعم داخلی که معمولاً به‌عنوان میان وعده‌ای خوشمزه به‌حساب می‌آید است. درخت پسته برای هزاران سال است در خاورمیانه می‌روید و خوراکی لذیذ برای مردم این منطقه می‌باشد. در ایران، استان کرمان پرچم‌دار تولید این محصول است. طعم خوب و ترکیب رضایت‌بخش چربی‌های سالم، فیبر و پروتئین، پسته را به یکی از بهترین‌ها در مزه و سلامتی تبدیل کرده است. حتی در کتاب عهد عتیق همراه با بادام به آن اشاره‌شده است.

پسته انواع مختلفی دارد ولی مهم‌ترین انواع آن به این قرا است؛ پسته اکبری، پسته احمد آقایی، پسته کله‌قوچی و پسته فندقی. معمولاً در آجیل‌هایی که برای مناسبت‌های مختلف مانند شب یلدا، جشن نوروز و چهارشنبه‌سوری تهیه می‌شود از نوع پسته اکبری آن استفاده می‌گردد. قیمت‌ پسته برحسب درصد پسته‌های دربسته، سایز و نوع آن می‌باشد. پسته اکبری از انواع دیگر پسته در شرایط برابر به دلیل شکل ظاهری‌اش گران‌تر است و پس‌ازآن نوع احمد آقایی قرار دارد. سایز پسته با انس سنجیده می‌شود. برای به دست آوردن انس پسته ابتدا به‌اندازه ۱۴۲ گرم پسته را وزن می‌کنند. سپس تعداد پسته‌ها را شمرده و عدد حاصل را به ۵ تقسیم می‌نمایند. هر عددی که به دست آمد به‌صورت عدد زوج کوچک‌تر یا مساوی با آن و ۲ عدد بزرگ‌تر از این عدد انس پسته می‌باشد.

برای مثال فرض کنید تعداد ۱۱۵ عدد پسته در ۱۴۲ گرم از آن وجود داشته باشد. ۱۱۵ بر ۵ تقسیم می‌شود و عدد ۲۳ به دست می‌آید. انس این پسته ۲۲-۲۴ خواهد بود. ناگفته پیداست که هرچه انس پسته کوچک‌تر باشد این پسته درشت‌تر و درنتیجه گران‌تر است. قیمت پسته علاوه بر انس آن (که نشان‌دهنده اندازه پسته می‌باشد) به تعداد پسته‌های دهان بسته آن نیز بستگی دارد. هرچه تعداد پسته‌های دهان بسته آن کمتر باشد قیمت پسته بیشتر خواهد بود. به پسته‌هایی که در آن‌ها پسته دهان بسته وجود ندارد اصطلاحاً پسته دست‌چین گفته می‌شود. در آجیل‌فروشی‌های معتبر پسته به‌صورت دست‌چین عرضه می‌شود.

در اینجا به دانستنی‌های جالبی در مورد پسته اشاره می‌کنیم؛

• پسته در مناطق گرم با تابستان‌های طولانی و زمستان‌های معتدل به بهترین شکل رشد می‌کند. یک درخت پسته حدود ۱۰ تا ۱۲ سال طول می‌کشد تا به بار بنشیند.
• پسته‌های دربسته را در آب می‌جوشانند و سپس به ناگهان در آب سرد می‌ریزند. این کار سبب می‌شود پوست پسته باز شود. پسته‌هایی که با این روش تهیه می‌شوند به «پسته آبخندان» معروف بوده، بسیار ارزان‌تر هستند و برای مردم معمولی قابل‌تشخیص نمی‌باشند. این نوع پسته را معمولاً به‌صورت پسته بوداده بفروش می‌رسانند تا طعمشان مشخص نشود.
• پسته اولین بار در سال ۱۸۹۰ میلادی به کشور آمریکا برده شد. هرچند طعم پسته ایران همچنان از انواع آمریکایی آن بهتر است ولی در حال حاضر آمریکا بزرگ‌ترین تولیدکننده پسته جهان می‌باشد.
• ۲۶ فوریه برابر با ۸ اسفند از طرف کشور آمریکا روز جهانی پسته نام‌گذاری شده است.